Så har jeg prøvet det med [
] P.g.a. julesul og alm. ugidelighed var jeg blevet "fanget" med et dybfrosset lam hængende på vildtkrogen [B)] Jeg har ikke, på matriklen, mulighed for at hænge dyr frostfrit, Jeg var ikke interesseret i at tø lammet op igen, og jeg valgte i stedet at iføre mig min "Svenske sparkedragt" og kaste mig ud i opgaven.
Lidt svært at komme i gang, men efter lidt fumlen omkring, tog det fart at få skindet lammet.
Nu ligger det hele fint pakket i fryseren [
]
Jeg kunne konstatere, at lammet var truffet meget og rent på forkrop og hals. Enkelte af haglene havde taget turen igennem og sad under skindet på modsatte side.
Walnut
Citat:quote:
Originally posted by Walnut
Så har jeg prøvet det med [] P.g.a. julesul og alm. ugidelighed var jeg blevet "fanget" med et dybfrosset lam hængende på vildtkrogen [B)] Jeg har ikke, på matriklen, mulighed for at hænge dyr frostfrit, Jeg var ikke interesseret i at tø lammet op igen, og jeg valgte i stedet at iføre mig min "Svenske sparkedragt" og kaste mig ud i opgaven.
Lidt svært at komme i gang, men efter lidt fumlen omkring, tog det fart at få skindet lammet.
Nu ligger det hele fint pakket i fryseren []
Jeg kunne konstatere, at lammet var truffet meget og rent på forkrop og hals. Enkelte af haglene havde taget turen igennem og sad under skindet på modsatte side.
Walnut
Ja så har du også lært det[
] Jeg plejer at pille jakken af dyret, så hurtigt, som muligt efter jagten gerne samme dag. En evt modning af kød kan godt med fordel foretages ved optøning[
] Jeg tager som regel kødet ud 2-3 dage for det skal bruges, lægger det i køleskabet for optøning, så sparer man også lidt strøm i den periode.[
][
]
Dette råd fik jeg forlænge siden af en slagter, som kom og slagtede grise hos os og det syntes jeg virker ganske fint[:I]
Evt kan du også tage skindet af og lade dyret hænge med et lagen eller dynebetræk over til at tage det værste skidt.[
]
Mvh
Santo
[
]
Jow Jow Santo, jeg har skam lært af min dovenskab [
] Jeg slap så rimeligt nådigt igennem. Da jeg opdagede, at det faktisk godt kunne lade sig gøre, smagte kaffen godt derude i den friske luft. Kommer jeg i en lignende situation igen, vil jeg gøre, som du også nævner; Straks skinde og så dække af med et lagen.
Mvh Walnut
Citat:quote:
Originally posted by Santo
Citat:quote:
Originally posted by Walnut
Så har jeg prøvet det med [] P.g.a. julesul og alm. ugidelighed var jeg blevet "fanget" med et dybfrosset lam hængende på vildtkrogen [B)] Jeg har ikke, på matriklen, mulighed for at hænge dyr frostfrit, Jeg var ikke interesseret i at tø lammet op igen, og jeg valgte i stedet at iføre mig min "Svenske sparkedragt" og kaste mig ud i opgaven.
Lidt svært at komme i gang, men efter lidt fumlen omkring, tog det fart at få skindet lammet.
Nu ligger det hele fint pakket i fryseren []
Jeg kunne konstatere, at lammet var truffet meget og rent på forkrop og hals. Enkelte af haglene havde taget turen igennem og sad under skindet på modsatte side.
Walnut
Ja så har du også lært det[] Jeg plejer En evt modning af kød kan godt med fordel foretages ved optøningat pille jakken af dyret, så hurtigt, som muligt efter jagten gerne samme dag. [] Jeg tager som regel kødet ud 2-3 dage for det skal bruges, lægger det i køleskabet for optøning, så sparer man også lidt strøm i den periode.[][]
Dette råd fik jeg forlænge siden af en slagter, som kom og slagtede grise hos os og det syntes jeg virker ganske fint[:I]
Evt kan du også tage skindet af og lade dyret hænge med et lagen eller dynebetræk over til at tage det værste skidt.[]
Mvh
Santo
Hvorfor hedder det sig så at modningen stopper ved nedfrysning. Og hvis kødet optøes igen, så starter en forrådnelse?
Hvis det enten er for koldt/varmt, plejer jeg at ordne dyret og lægge det i køleskab i nogle dage, inden nedfysning ...
K&B Clax [
]
![[Image: hunt-an3.gif]](http://i17.photobucket.com/albums/b66/Claxel/hunt-an3.gif)
Selv den ringeste dag på jagt, er bedre end den bedste dag på jobbet ... [
]
Det skud der ikke er skudt, har ingen fortrudt ...
Claxel (og Santo)
Den er da værd at følge op på/ at få klarhed over. Tanken om forrådnelse var årsagen til, at jeg ikke tøede lammet op inden arbejdet. Jeg har læst / eller ladet mig fortælle, at der ved nedfrysning findes engangs "antiforrådnelses" beredskab i kød. Uden dog at kunne gøre rede for, hvad det er [:o)] Dette "beredskab" er kun virksomt første gang, der fryses. Anden gang, der fryses, har forrådnelsen frit spil.
Jeg tolkede Santo's " modning ved optøning" derhen, at han mener, at et par dages optøning inden tilberedning også modner i en eller anden grad.
Walnut
Jeg synes, at Claxels spørgsmål er interessant - i tilfælde af, at man skyder et ældre dyr, men jeg plejer da ikke at bekymre mig om modning at et lam?
Citat:quote:
Originally posted by Leo
Jeg synes, at Claxels spørgsmål er interessant - i tilfælde af, at man skyder et ældre dyr, men jeg plejer da ikke at bekymre mig om modning at et lam?
Helt rigtigt Leo. Jeg har heller ikke haft bekymringer over, at lammet har hængt i frostvejr, der, så vidt jeg ved, ikke modner kødet.Jeg har tidligere haft held med at sende lam direkte i fryseren uden, at det er gået ud over tilberedningen.
Et ældre dyr skal formodentlig holdes fri for frost for at modne.
Walnut
Modningen handler vel om bakterier og enzymer. Begge dele kan ikke rigtigt arbejde når der er rigtigt koldt. Mange af de små tingester kan dog godt overleve og fortsætter så deres arbejde når der igen bliver varmere. Ting der bliver frosset bliver ikke sterile af det, men forrådnesen/modningen går i stå.
Citat:quote:
Originally posted by Santo
Citat:quote:
Originally posted by Walnut
Så har jeg prøvet det med [] P.g.a. julesul og alm. ugidelighed var jeg blevet "fanget" med et dybfrosset lam hængende på vildtkrogen [B)] Jeg har ikke, på matriklen, mulighed for at hænge dyr frostfrit, Jeg var ikke interesseret i at tø lammet op igen, og jeg valgte i stedet at iføre mig min "Svenske sparkedragt" og kaste mig ud i opgaven.
Lidt svært at komme i gang, men efter lidt fumlen omkring, tog det fart at få skindet lammet.
Nu ligger det hele fint pakket i fryseren []
Jeg kunne konstatere, at lammet var truffet meget og rent på forkrop og hals. Enkelte af haglene havde taget turen igennem og sad under skindet på modsatte side.
Walnut
Ja så har du også lært det[] Jeg plejer at pille jakken af dyret, så hurtigt, som muligt efter jagten gerne samme dag. En evt modning af kød kan godt med fordel foretages ved optøning[] Jeg tager som regel kødet ud 2-3 dage for det skal bruges, lægger det i køleskabet for optøning, så sparer man også lidt strøm i den periode.[][]
Dette råd fik jeg forlænge siden af en slagter, som kom og slagtede grise hos os og det syntes jeg virker ganske fint[:I]
Evt kan du også tage skindet af og lade dyret hænge med et lagen eller dynebetræk over til at tage det værste skidt.[]
Mvh
Santo
Med fare for at gentage mig selv fra tidligere indlæg, skriver jeg igen - kød der har været frosset modner ikke videre efter optøning.
Penge er ikke noget værd før de bliver brugt!!