Gravning af Fisk og vildt
Hvad sker der under processen ved gravning af Fisk og kød bege dele bliver jo mør.Hvad gør sukker og salt.
Lille
Hilsen Lille
Man introducerer salt/sukker og begge dele ødelægger kødstrukturer/celler bl.a. ved hjælp af "osmose" hvor kødet prøver at udligne forskellen i salt/sukkerkoncentration. Der er meget salt/sukker på overfladen, så vand trækker ud af kødet for at opnå en ens salt/sukker koncentration overalt. Cellerne ødelægges (mørning) og salt/sukker har konserverende effekt.
Under mikroskop kan man simpelthen se fx celler fra rødbede "punktere" når de ligger i saltvand.
http://da.wikipedia.org/wiki/Osmose
Mvh Peter
Mange tak Peter.
Hilsen Lille