Våbenteknisk Forum - VTF

Så står den på rensdyrkølle på onsdag. jeg vil gerne langtidsstege den, men er i tvivl om hvilken slut temperatur jeg skal gå efter.

Jeg vil gerne marinere den i et døgns tid, men kan ikke beslutte mig for hvilken marinade jeg skal anvende.

Jeg ville være taknemlig for forslag []

Mvh.LANI

Jeg gider ikke diskutere med folk der bruger argumenter....

STILLE!!! du er bare misundelig over at stemmerne KUN taler til Mig...

Min vildsvinefilet til nytårsmenuen skal ligge 24 timer med (rå) lakridspulver, fennikelfrø og evt pastis / pernod . Inspireret af opskifterne i seneste nummer af jæger.

Mht til temp. ved langtidsstegning ville jeg ikke stoppe før ca 60 grader. Men sluttemp afhænger af om du bruner mod slutningen og hvor blodigt det skal være.

Edit: http://www.kammeret.no/forum/viewtopic.php?f=5&t=50563

Mvh Peter
###############
####

Nu skal svinekød helst være helt gennemstegt, det behøver rensdyr ikke være. Så jeg går ikke op på 70 grader når det er rensdyr jeg tilbereder.

Jeg kan ikke huske hvad min targettemperatur er, men jeg kan bedst lide kød så rødt, så jeg lige skal overveje om jeg vil kurere dyret eller spise det. Men brug google lidt, og se hvad andre gør.

Jeg sørger altid for, at marinaden indeholder rødvin, salt, peber og enebær. Hvad du derudover kommer i, er op til din egen smag. Lidt bacon henover mens det steger husker jeg også altid. Bare en smule, til at give lidt røgsmag. Det kan godt blive svært at skrue langt nok ned for ovnen, så hvis du synes temperaturen stiger for hurtigt, skal du bare slukke helt for ovnen indimellem.

M.v.h. Lasse.
...Regulering er jagt !

mit gæt ville sige omkring de 55-58 grader hvis der skal være lidt farve tilbage i kødet. Det kommer også an på om vi snakker langtidsstegning over 24 timer, eller over 3-4 timer? Ville ikke benytte mig af alt for lang tid da vildt som regel er magert, og nemt kan blive tørt ved de 24 timer.
Havde det været mig havde jeg åbnet den lidt op og taget nøglebenet ud og rullet den op, for at få en mere "ens" steg, pænere skiver. Bind den op med snor og steg ved 140 i 2-4 timer, alt efter størrelse.
Og brug endelig verdens bedste grønsag, Bacon:-)
Interval stegning kan også bruges.

Hard work doesn't guarantee success, but no work guarantees failure..

Er der nogen særlig grund til at stege vildsvin mere end f.eks. rensdyr? Jeg har altid serveret det "medium-rare" - det er jo både vet. inspiceret og trikintestet.


[center][/center]

Assumption is the mother of all ****ups... and anything is possible if you don't know what you are talking about.

Rensdyr skal efter min mening endelig være rødt/rosa. Hvis det er totalt gennemstegt, så har jeg ofte oplevet at det får en ubehagelig "leversmag"
Og kødet er ekstremt magert, så det bliver nemt for tørt.
Har (endnu)ikke prøvet at lave det, med stegetermometer, men har ofte lavet det med stegning på 4-6 timer med vand i ovnen/bradepanden. Sidst brugte jeg bruning ved 225 grader i 15 min og derefter 120 grader i 5 timer.

Glædelig Jagt fra Grønland

Jesper Rex
If you can't do it with a 30-06, it likely can't be done...(Men det ER nu kedeligt kun med en gøb....(skriver manden med 10+))

Nu ved jeg hvem som har nakket et af jule mandens dyr[]

"Heller 2 i dunken, end dunken i 2éren"
[IMG] http://img.photobucket.com/albums/v603/S...rdlogo.gif [/IMG]

@ Høgh: Det er muligt, jeg simpelthen er præget af tradition og kultur. Muslimerne spiser slet ikke svinekød, jeg spiser det gennemstegt. Svin går jo og roder i mange unævnelige ting, hvorimod drøvtyggere er specialiserede planteædere, så de opfattes nok traditionelt mere "rene" end svin, både af muslimer og af os vantro.

Mine forældre spiste alt kød gennemstegt til grænsen af det varmedestruerede, så jeg er da kommet et stykke vej derfra, men ikke til at spise rosa svinekød, det kan jeg simpelthen ikke.

M.v.h. Lasse.
...Regulering er jagt !

Fair nok. Jeg kan bedst lide det småblodigt... grunden til at jeg undrede mig var, at jeg på et tidspunkt så en undersøgelse omkring forekomsten af salmonella i vildsvin - det var (så vidt jeg husker) ikke anderledes end for andet vildt.


[center][/center]

Assumption is the mother of all ****ups... and anything is possible if you don't know what you are talking about.

Jeg tror at det med at muslimerne ikke vil spise svinekød hænger sammen med at, når man i de mere varme lande slagtede en gris, så galdt det om at få den spist ret hurtigt, hvor imod hvis man slagter en drøvtygger, ja så bliver den kun bedere efter at have hængt!

Citat:quote:

---

Originally posted by rkn

Nu ved jeg hvem som har nakket et af jule mandens dyr[]

---

Julemandens dyr "render" vist omkring Mach 40.... [] Så de løber problemfrit fra selv den hurtigste riffelkugle [] [:o)]

Glædelig Jagt fra Grønland

Jesper Rex
If you can't do it with a 30-06, it likely can't be done...(Men det ER nu kedeligt kun med en gøb....(skriver manden med 10+))

Citat:quote:

---

Julemandens dyr "render" vist omkring Mach 40.... Så de løber problemfrit fra selv den hurtigste riffelkugle

---

Nix,de skal da bare tages i spidsskud...!!![]

Hilsen Ulrik

Yeps...spidsskud :-)

For lige at få en ting på det rene, så har jeg altså ikke selv skudt den, men jeg var med som tilskuer og bærer.

Det er endt med en marinade af rødvin, hyldeblomstsaft, salt, peber og lakridspulver. Jeg sigter efter ca. 65grader som kernetemp. så får jeg at se hvor rødt det bliver.

Mvh.LANI

Jeg gider ikke diskutere med folk der bruger argumenter....

STILLE!!! du er bare misundelig over at stemmerne KUN taler til Mig...

@lani, Hvordan blev den rensdyr kølle så og hvilken temp endt du med at bruge..?
Lidt sent, men når vi laver rensdyr bov eller kølle så hælder vi altid en tyk opbagt sovs ned i bradepanden sammen med bov/kølle.. Henover sætter vi en rist med svinekæber eller røget bacon som så drypper langsomt ned over kødet, men jævne mellemrum overhælder vi kødet med sovsen der nu er blandet med saften fra kødet, svinekæberne/ røget bacon.. Sådanne passer det sigselv i 3t ved 160°C..mums
Lavede moskus bov efter samme koncept sidste weekend, dog 5t ved 140°C inden den nåede en temp på 65°C.. Skal lige nævnes at boven vejede 5.2 kg inden den kom i ovnen så derfor lidt længere tid..[:p]

Arrgghhh det blev noget skidt desværre. Jeg stegte den ved omkring 100 grader i 6-7 timer. Efter anbefaling puttede jeg den i en stegepose, men det viste sig at være en kæmpe fejl. Alt det væske der trak ud af køllen blev jo inde i posen og lagde sig omkring kødet, så det endte med at blive kogt [xx(]

Mvh.LANI

Jeg gider ikke diskutere med folk der bruger argumenter....

STILLE!!! du er bare misundelig over at stemmerne KUN taler til Mig...