Tråd vurdering:
  • 0 stemme(r) - 0 gennemsnitligt
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Dyrekølle i grill - opskrift søges???
#3
Hej Jørgen.
Den måde jeg normalt steger dyrekølle i "Kuglen" er ca sådan her:
Først udbener jeg køllen,og deler den op i de tre små stege der er i den. Det er inderlår,yderlår og klump. Disse tre små steges afpudses fuldstændigt for sener. Når dette er overstået,bliver afpudset,benet og evt. det overskydende småkød kogt til en fond,med lidt rodfrugter,peberkorn,lauerbærblade og hvad du ellers kan finde på. Så har du grundlaget til en rigtig god sauce. Imedens fonden koger snører jeg kødet med madlavningsgarn,så de ligner smårullestege. Disse krydres med salt og peber,og evt andre krydderier,efter smag og behag. Nogle gange køber jeg et stykke røget bacon(det er forresten slut med at købe røget bacon-jeg fik en røgovn i går![Wink]) og skærer i ca 5 mm. tykke skiver,disse bliver så ombundet kødet samtidig med at det bliver snørret. De giver en lidt mere røget smag,du kan evt prøve at stege både med og uden,for at se hvad der falder i jeres smag. Når din grill er rigtig varm,bliver kødet placeret midt på risten og grillet indirekte,i relativ kort tid,jeg tager normalt ikke tid på det,men føler på kødet,og når det føles rigtigt(ja,dét kræver lidt øvelse,men jeg er ikke meget for at stikke thermometeret ind i de små stykker kød undervejs) så kommer de af,og pakkes ind for at hvile. Jeg vil tro at de steges i ca 25 minutter,hvis grillen ellers er godt varm. Og så lader jeg dem hvile ca samme tid. Det er meget vigtigt at kødet ikke får for meget,hvis det er tilberedt korrekt på denne måde,og er rosa indeni er det tæt på "verdens bedste" kød,er det derimod gennemstegt,er det lidt kedeligt,ifølge min smag....Kødes skæres ud i tynde skiver,og gerne lidt skrå,det syntes damerne ser så fikst ud....[8D]

Og så lige angående småkødet,hvis du syntes at det er lige voldsomt nok at koge fond på dét,så prøv at samle en portion sammen,befri det for sener. Derefter hakkes det i kødhakkeren,sammen med ca 1/3 røget bacon,farsen tilsættes lidt fløde,salt og peber,fetaost i tern,og hakket bredbladet persille. Så triller du nogle små frikadeller,sådan ca så store som en golfbold. Så sætter du en gryde over med olie(eller hvis du har en "Fritøse") Og når olien er rigtig hed,sænker du forsigtigt frikadellerne ned,de skal koges til de er færdige(naturligvis[Wink]) Det plejer at passe med,at de kommer op til overfladen af olien,når de er klar. Så tages de op og lægges på fedtsugende papir. Hertil kan naturligvis spises hvad man har lyst,evt en hjemmerørt kryddermayo (husk at bruge "sikre" æggeblommer og en neutral olie) Mayo'en kan feks være med persille,eller esdragon,eller en Aioli.Flutes er et must,og en salat,evt en coleslaw er ikke af vejen til. Der er ikke mange der har smagt disse deller der ikke har været rét begejstret for dem[Wink]

God fornøjelse[Smile]

Hilsen Ulrik
Hilsen Ulrik
Svar


Beskeder i denne tråd
Dyrekølle i grill - opskrift søges??? - af jsc - 30-05-2010, 11:11 PM
Dyrekølle i grill - opskrift søges??? - af ULG - 31-05-2010, 02:03 AM

Forum spring:


Brugere der kigge i denne tråd: 1 gæst(er)