Vildsvinefarseret Råvildtfilet

[pete1234]

Efter 2 uger på en engelsk rig med friteret mad morgen, middag og aften, så er det tid til at lave lidt god mad til søndagsmiddagen.

Jeg har optøet 2 rådyrfileter og ca 1.5kg hakket brystflæsk fra vildsvin. Fileterne krydres godt med salt (++) og peber og hviler nogen timer i køleren (let saltning). Senere rulles vildsvinefarsen omkring fileterne før hele molevitten kommer i ovnen.

Det hakkede vildsvin blandes her med:
2 ml store løg (blendet)
4 fed hvidløg (blendet)
2 spsk sød chilisauce
2 spsk creme fraiche
2 tsk revet citronskal
salt og peber
2 tsk lakridspulver
1 spsk mel
2 æg
lidt mælk
Stegeprøve er bestået og farsen hviler i køleskabet.


Persille, hvidløg og citronskal hakkes og vendes i smeltet smør.


Farsen smøres ud på bagepapir i ca 1-2cm tykt lag. Fileten aftørres for overskydende salt, lægges på farsen og overhældes med det smeltede citron-persille-hvidløgssmør.


Der rulles...


Og vupti. De farserede fileter hviler i køleskabet.


Tilbehør bliver persillerødder, gulerødder og rødbeder, der snittes og bages i ovnen med smør og en sjat hvidvin.

Rodfrugterne fik først 20min alene i ovnen
Så kom kødet ind på rillen ovenover og fik først ca 30min ved 160 varmluft (180 alm).

Kødet hvilede på køkkenbordet efter skyen var hældt i kasserolle til sovsebrygning

Imens blev rodfrugterne brunede ved 220 varmluft.

Kødet kom ind igen ved de 220 og blev brunet i 15ca min. Hviler 15 min før servering.

Ideen var at den lette tørsaltning af fileterne skulle bl.a. forhindre, at kødet kom til at fremstå gennemstegt og gråt, da brug af stegetermometer i så tynde kødstykker indrullet i fars let bliver noget makværk.


Kødet er færdigt.

Sky fra kødet bruges som sovsebasis. Her er det ikke smagt til blot lidt kulør, og det havde en fantastik citrussmag.


Velbekomme.

PS. kan tygges med øjenvipperne[]

Mvh Peter
###################