26-12-2012, 09:11 AM
@Lani
Det er rigtigt at struben virker som kontraventil i den anden ende passer man blot på, når jeg trækker tarmen tilbage trækker jeg den helt ud sammen med blæren.
Jeg arbejder også efter devisen, blotlæg så lidt kød som muligt. Ved at åbne låsen på et stykke råvildt går der nemt 200g godt inderlår til spilde.
@Zero.
Den "tyske" model er ikke gældende i hele Tyskland. Jeg har selv deltaget i "opbræknings kommandoer" flere gange og der hvor jeg kommer er vildthandleren meget tilfreds med at kunne anvende kødet, frem for at skære det væk som kontamineret.
Jeg kan tilføje, at også harer tager jeg straks tarmene ud af.
Selvfølgelig kan man ikke sige at en metode er bedre end en anden. Min pointe er bare - hvorfor dog selv massakrere et stykke vildt som er godt skudt.
Jeg bruger også en anden fremgangs metode end den gængse ved modning. Jeg synes det er uhygiejnisk, at lade vildt hænge efter "graddage" metoden.
Jeg forlægger vildtet når dødsstivheden er ophævet. Det kød som skal bruges til gullasch og fars fryses ned straks, resten vacuumpakkes og fryses ned når det er modnet.
Jeg arbejder i kødbranchen og har endnu aldrig set, at man modner et kreatur med huden på.
Nu jeg er i gang, kan jeg da også puste lidt til knivene.
Mange forsøger sig med store skinner knive, hvor f.eks en lommekniv er mere anvendelig til råvildt. Hovedsagen er at værktøjet kan skære især når der løsnes omkring tarmen.
Fortsat god debat - jeg kører på jagt
Penge er ikke noget værd før de bliver brugt!!
Det er rigtigt at struben virker som kontraventil i den anden ende passer man blot på, når jeg trækker tarmen tilbage trækker jeg den helt ud sammen med blæren.
Jeg arbejder også efter devisen, blotlæg så lidt kød som muligt. Ved at åbne låsen på et stykke råvildt går der nemt 200g godt inderlår til spilde.
@Zero.
Den "tyske" model er ikke gældende i hele Tyskland. Jeg har selv deltaget i "opbræknings kommandoer" flere gange og der hvor jeg kommer er vildthandleren meget tilfreds med at kunne anvende kødet, frem for at skære det væk som kontamineret.
Jeg kan tilføje, at også harer tager jeg straks tarmene ud af.
Selvfølgelig kan man ikke sige at en metode er bedre end en anden. Min pointe er bare - hvorfor dog selv massakrere et stykke vildt som er godt skudt.
Jeg bruger også en anden fremgangs metode end den gængse ved modning. Jeg synes det er uhygiejnisk, at lade vildt hænge efter "graddage" metoden.
Jeg forlægger vildtet når dødsstivheden er ophævet. Det kød som skal bruges til gullasch og fars fryses ned straks, resten vacuumpakkes og fryses ned når det er modnet.
Jeg arbejder i kødbranchen og har endnu aldrig set, at man modner et kreatur med huden på.
Nu jeg er i gang, kan jeg da også puste lidt til knivene.
Mange forsøger sig med store skinner knive, hvor f.eks en lommekniv er mere anvendelig til råvildt. Hovedsagen er at værktøjet kan skære især når der løsnes omkring tarmen.
Fortsat god debat - jeg kører på jagt
Penge er ikke noget værd før de bliver brugt!!