Hjemmelavet bacon..... Mums

[Kaffegrums]

Jeg har bacon som blev færdigrøget i går.
Og det er helt perfekt, her er opskriften:
Pr. 1kg kød
27gram almindelig salt
13 gram Nitrit salt
3 gram sukker
3 gram stødt sort peber

Gnid salt-blandingen godt ind i kødet specielt i alle krinkelkrogene hvor ribbenene har siddet.
Læg kødet i en plast pose der kan lukkes helt og klem alt luften ud, alternativt vakuum pak det.
Husk at lægge den rest af saltet der ikke hænger ved kødet ned i posen ellers bliver salt forholdet ikke korrekt.
Læg kødet i køleskabet i mindst 10 dage og vend det med et par dages mellemrum.
Når tiden er gået så tages kødet ud og skylles grundigt under den kolde hane.
Læg kødet til udvanding med ca. 1½ liter koldt vand pr. kilo kød, lad det udvande op til 6 timer alt efter hvor salt du ønsker din bacon.
Kødet tørres af med rene viskestykker og hænges koldt i ca. 3 dage til tørring.
Ryg koldt i mindst 2 x 8-10 timer.

Nu kommer det sværeste i verden!
At lade det hænge 2-3 uger før det spises