Rådyr, der smager af lever.

[TheDarkside]

Jeg har lavet tartar af rådyr. Fantastisk forret! Jeg skulle måske have brug kød som have været frosset ned, men jeg kan ikke få mig selv til at forringe køddet så meget som en nedfrysning gør, hvis jeg kan undgå det.
Jeg er ikke nervøs for bakterier eller parasitter i råvildt. Jeg brækker dyret så hygiejnisk som jeg kan lige efter jeg har skudt det.Tjekker naturvis at organer ser normale ud.
Åbner lås og brystkasse derhjemme og fjerner endetarm og blære. Skyller om nødvendigt. Hænger aldrig dyret op i hovedet = ingen blod/snask til eksponeret kød som køller og mørbrad. Jeg flår dyret uden pelsen rører kødet. Forlægningen foregår på en desinficeret skæreplade, med renholdt og desinficeret kniv og kødsav.

Har I været på et kommercielt slagteri? [xx(] Det er langt fra så hygiejnisk og sterilt som man går og forestiller sig. Der tillades en begrænset mængde "gødning" i kødet og et forbavsende højt kimtal. Derudover vil jeg mene at risikoen for medicinrester, sygdomme og parasitter er større blandt slagtesvin og kødkvæg end ved fritgående råvildt. Råvildtet går ikke op og ned af hinanden, æder ikke samme sted og er ikke smurt ind i bæ.