Udskærring af råvildt..

[Høgh]

Formanden for Sveriges Jægerforbund - Thorsten Mörner - er veterinær og har beskæftiget sig meget med kødhåndtering herunder modningsprocessen. Han er ikke så sart og har bl.a. eksperimenteret med, "om det kan hænge for længe". Iflg. ham kan kødet sagtens tåle at modne langt ud over de 40 graddage - det vigtige er, at forholdende er gode - det vil sige tørre kødoverflader og hygiejniske omgivelser.

De seneste år har jeg ladet alt mit eget vildt slagte på et vildtslagteri, hvor kødet modnes i kølerum. Dengang jeg forlagde vildtet selv, hang det altid de 40 graddage - nogen gange 60 (!) med frakken på. Jeg bryder mig ikke om kød, der er indfrosset umiddelbart efter, at det er nedlagt.

P.S. Når jeg indleverer vildt til vildtslagteriet (der ligger under 5 km. fra mit hus) så brækker jeg det deroppe eftersom veterinæren alligevel skal inspicere organerne. Hvis vildtslagteren griber nogen i at spule med vand, se bliver de formastelige skudt med l.rt! Vi lukker dyrenes brystkasse op og tørrer de indre overflader godt af med papir. Endetarmen underbinder vi og lader den sidde i dyret - den tager slagteren med, når han flår vildtet næste morgen.

[center][/center][center][/center]

Assumption is the mother of all ****ups... and anything is possible if you don't know what you are talking about.