31-12-2012, 04:36 AM
Jeg gør normalt som jeg lærte i Skotland. Ved opbrækning i terræn åbnes mindst muligt i halsen tættest ved brystbenet, spiserøret trækkes fri og der slås en knude. Derefter åbnes, igen minst muligt, i bugen. Mave og tarme frigøres fra vedhæftning mod ryggen, men lad nyrerne sidde. Endetarmen trækkes fri for piller og ca ti cm efterlades tom i dyret. Til sidst trækkes spiserøret gennem mellemgulvet og mave og tarme er fri af dyret. I Skotland skulle vi bringe dyret til slagtehus på denne måde. I slagtehuset fjernedes mellemgulv med hjerte, lever og lunger. Nyrerne skulle blive i dyret for at beskytte mørbraden efter ønske fra vildthandleren. Låsen blev åbnet og tarm og blære fjernet. Dyret blev hængt i haserne til vildthandleren hentede det - nogle gange væsentligt længere end jeg brød mig om...
I dag gør jeg stort set det samme bortset fra at jeg normalt frigør mellemgulvet og tømmer brysthulen i terrænet. Dette fordi jeg kun udnytter hjertet - hvis jeg ikke har ramt det - og derfor også efterlader lever og lunger i skoven. Desuden åbner jeg normalt først låsen når jeg ordner dyret. Jeg ser det ikke som et problem at den tomme tarm og blære er i dyret. Begge dele er jo naturlige bakteriebarrierer og jeg ser ingen større risiko for infektion.
Jeg lader normalt dyret hænge - om sommeren ca ½ døgn og om vinteren et par dage - men jeg har aldrig bemærket nogen forskel på om dyret har hængt kort eller langt tid. Jeg kunne fint finde på at ordne og fryse et efterårsdyr kort tid efter det er skudt. Hvad er jeres erfaring med modning?
I dag gør jeg stort set det samme bortset fra at jeg normalt frigør mellemgulvet og tømmer brysthulen i terrænet. Dette fordi jeg kun udnytter hjertet - hvis jeg ikke har ramt det - og derfor også efterlader lever og lunger i skoven. Desuden åbner jeg normalt først låsen når jeg ordner dyret. Jeg ser det ikke som et problem at den tomme tarm og blære er i dyret. Begge dele er jo naturlige bakteriebarrierer og jeg ser ingen større risiko for infektion.
Jeg lader normalt dyret hænge - om sommeren ca ½ døgn og om vinteren et par dage - men jeg har aldrig bemærket nogen forskel på om dyret har hængt kort eller langt tid. Jeg kunne fint finde på at ordne og fryse et efterårsdyr kort tid efter det er skudt. Hvad er jeres erfaring med modning?