03-01-2015, 10:48 AM
Citat:quote:
Originally posted by Slawter
@CP; Du lyder lidt som min kære fader. Han skal også helst have tilberedt sit kød i en trykkoger ved 200 grader i 14 dage. Tror vi havde diskussionen omkring gennemstegt vildand engang hvis jeg ikke husker helt forkert. [:p]
Er der ikke en kok eller en anden slagter herinde der vil komme mig til undsætning? Jeg har fået og tilberedt både rålam og årsdyr der havde bismagen af lever. Fordi det var gennemstegt. Jeg har også fået og tilberedt ældre dyr uden.
Men smag er selvfølgelig en svær størrelse at diskutere på et internetforum ...
Som sagt ser jeg ikke smagen af lever som nødvendigvis en dårlig ting. Mens jeg kender andre der får brækfornemmelser ved tanken om lever. Smagen af gennemstegt rådyr associerer jeg med smagen af lever. Selvom jeg også helst spiser lever når det er rosastegt!
"At ramme ved siden af er også at ramme!"
Det er levnedsmiddel teknisk kendt, at opvarmning af kød (og andre fødevarer) giver forskellig smag ved forskellig temperatur.
Denatureringen af proteinet under opvarmning påvirker smagen ved forskellige temperaturer.
Om processen giver leversmag ved jeg ikke, men er vel ikke utænkelig.
Der er mange faktorer som spiller ind på kvaliteten og smagen af det færdige produkt.
Penge er ikke noget værd før de bliver brugt!!