03-01-2015, 08:16 PM
100 % renspudset rådyrfilet og/eller mørbrad på en rimelig varm pande (ikke så varm som med en fed oksebøf, der tåler meget varme). Det skal lige have stegeskorpe og ikke være helt rå inden i og så af igen. Altså som man ville stege en god bøf, men ikke helt så meget skrald på panden.
Det er så mørt at man tror er løgn. Det smager da af vildt, men ikke af lever. Jeg lader normalt ikke vildt hænge mere end et døgn, hvis det er over 5°. Er det over 5° så kommer køller og ryg i købeskabet indtil det bliver lidt "slimet" yderst. Udben og skrab det værste snask af.
Råvildtfedt smager efter min mening godt, så ingen grund til at skærer det fra. Bare husk at få alle kirtler ud og de værste hinder af. Lad være med at bruge skankekød til andet end hak eller pølse. Det bliver tørt, smager ikke fantastisk og er sejt medmindre det virkelig bliver "bearbejdet".
Jeg synes også man skal lade være med at smide bacon sammen med råvildt. Det kommer til at smage for kraftigt og efter min mening decideret dårligt.
Det er så mørt at man tror er løgn. Det smager da af vildt, men ikke af lever. Jeg lader normalt ikke vildt hænge mere end et døgn, hvis det er over 5°. Er det over 5° så kommer køller og ryg i købeskabet indtil det bliver lidt "slimet" yderst. Udben og skrab det værste snask af.
Råvildtfedt smager efter min mening godt, så ingen grund til at skærer det fra. Bare husk at få alle kirtler ud og de værste hinder af. Lad være med at bruge skankekød til andet end hak eller pølse. Det bliver tørt, smager ikke fantastisk og er sejt medmindre det virkelig bliver "bearbejdet".
Jeg synes også man skal lade være med at smide bacon sammen med råvildt. Det kommer til at smage for kraftigt og efter min mening decideret dårligt.