13-09-2014, 02:28 AM
Vil man have godt kød så skal man tage de ældre hjorte lige FØR brunsten. Der er de smælderfede og smager fantastisk. Langt bedre end en kalv eller hind til efteråret. Men brunsthjorte kan sagtens spises. Kunsten er tophygeiejne, fra opbrækning til fryser, samt gerne en skud der dræber dyret straks = hoved/hals (mindre adrenalin). Dyret opbrækkes straks og med stor forsigtighed omkring der ikke kommer noget ind i dyret, samt urin under ingen omstændigheder kommer på kødet. Man slæber sælfølgelig ikke dyret igennem en søleplads med udgangshullet nedad. Dyret skal skinnes med største forsigtighed, ingen fingre eller knive må røre kødet. Alle kirtlerne (ved køller og bove) skal fjernes uden der skæres hul på dem. Behandler man alt vildt (også fugle) sådan, får man ikke den stærke smag af vildt.