Gravning af Fisk og vildt

[Lille]

Gravning af Fisk og vildt
Hvad sker der under processen ved gravning af Fisk og kød bege dele bliver jo mør.Hvad gør sukker og salt.

Lille

Hilsen Lille

[pete1234]

Man introducerer salt/sukker og begge dele ødelægger kødstrukturer/celler bl.a. ved hjælp af "osmose" hvor kødet prøver at udligne forskellen i salt/sukkerkoncentration. Der er meget salt/sukker på overfladen, så vand trækker ud af kødet for at opnå en ens salt/sukker koncentration overalt. Cellerne ødelægges (mørning) og salt/sukker har konserverende effekt.

Under mikroskop kan man simpelthen se fx celler fra rødbede "punktere" når de ligger i saltvand.

http://da.wikipedia.org/wiki/Osmose

Mvh Peter

[Lille]

Mange tak Peter.

Hilsen Lille